Mantenimiento de equipos de restaurantes: prolongue la vida útil de sus electrodomésticos

La eficacia en la limpieza y la optimización son la clave para gestionar un restaurante rentable. Lo crea o no, los equipos de gestión de los restaurantes suelen descuidar los electrodomésticos de cocina hasta que dejan de evitarlos.

Sin embargo, la clave para que una cocina funcione sin problemas es un plan de mantenimiento preventivo que atienda las necesidades de los electrodomésticos antes de que impidan que se cocinen los alimentos en ellos. El mantenimiento de los equipos de los restaurantes es la clave para conseguir grandes ahorros. El éxito de su restaurante depende de la calidad y la eficiencia de los equipos que utilice. A corto plazo, es posible que pueda salirse con la suya sin realizar un mantenimiento adecuado de sus equipos.

Sin embargo, esto no solo se traducirá en mayores gastos, sino que también creará posibilidades de menor productividad, desperdicio de recursos y pérdida de ingresos a largo plazo. Las evaluaciones de la industria muestran que los establecimientos con procedimientos operativos estándar y programas de mantenimiento regulares ahorran más de la mitad del promedio.

Para construir una máquina bien engrasada (móvil) y maximizar la producción, las cocinas comerciales deben funcionar como un reloj, con limpieza y mantenimiento las 24 horas del día en sus sistemas de comedor. La mayor parte del trabajo que se realiza en las cocinas comerciales depende del equipo que se utiliza allí, lo que lo convierte en el activo más importante y valioso. Hay una serie de factores que pueden disminuir o alargar la vida útil de los electrodomésticos de cocina de los restaurantes , con consecuencias para la productividad y la calidad.

Veamos algunas de las formas más efectivas de mantener su restaurante funcionando sin contratiempos de última hora.

Mantenimiento rutinario de equipos de restaurantes

Como norma general, mantener los electrodomésticos de su cocina comercial en buenas condiciones requiere una limpieza regular. La grasa y la suciedad pueden acumularse en la maquinaria sucia y provocar averías y caídas del rendimiento. Se debe realizar una limpieza regular y exhaustiva, utilizando productos y métodos específicos para cada pieza de maquinaria.

Ajuste de las bisagras y los sellos de las puertas

Es importante vigilar las juntas y las bisagras de los electrodomésticos, especialmente del frigorífico y el horno. El exceso de trabajo de los equipos es consecuencia de que el aire o el calor se escapen del aparato debido a juntas sucias o dañadas. El uso de una toalla seca, un poco de jabón y agua tibia cada pocos meses puede mantener a raya el aceite o los residuos. Si la grasa consigue introducirse de algún modo en la junta, hay que eliminarla con un producto desengrasante y una esponja no abrasiva.

Si la junta muestra signos de desgaste, debe reemplazarla de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en el manual del equipo o hacer que lo haga un profesional. De hecho, los atascos de las puertas pueden deberse a bisagras rotas o sueltas. Utilice el destornillador adecuado (que no se oxide) para asegurar los tornillos. Si las bisagras se rompen y es necesario reemplazarlas, debe conseguir unas fabricadas especialmente para su marca y modelo.

Realizar mantenimiento en la tapa de ventilación y los conductos.

Aunque es algo que se olvida fácilmente, el estado impecable de la cubierta de ventilación y los conductos es algo que no se puede descuidar en absoluto. Limpiar el aceite y los residuos que se acumulan debajo del capó y fregar los conductos a diario o semanalmente, según sus preferencias y la cantidad de trabajo, cumple con los requisitos de salud y garantiza que se mantengan la limpieza y la seguridad.

Cuando sea necesario, reemplace los componentes individuales.

Es fundamental mantener la longevidad de los electrodomésticos de cocina del restaurante reemplazando las piezas cuando se desgasten o dañen, pero con ayuda profesional. Las piezas desgastadas o corroídas pueden causar más daños y reducir la eficacia del sistema. Es esencial sustituir las piezas inmediatamente cuando presenten signos de daño o desgaste, y solo se deben utilizar componentes que hayan sido aprobados por el fabricante o un experto que conozca el sistema y sus piezas.

Sistemas de extinción de incendios automáticos

En caso de que exista la posibilidad de que se produzca un incendio en su cocina, el sistema de extinción automático debe estar listo para entrar en acción de inmediato. Por lo tanto, es fundamental que este sistema se someta a una inspección exhaustiva al menos cada seis meses aproximadamente por parte de un contratista que esté capacitado para realizar la inspección.

Educar y familiarizar al personal

Los electrodomésticos de su cocina comercial probablemente tendrán una vida útil más larga si su equipo recibe la formación adecuada para evitar daños en el equipo y realizar su mantenimiento. Los empleados deben recibir instrucciones sobre la forma correcta de operar y mantener cada pieza de maquinaria, así como sobre la importancia de realizar una limpieza y un mantenimiento de rutina en todos los rincones posibles de su cocina.

Instrucciones de uso y cuidado

Otro factor que contribuye a que el mantenimiento de los equipos de restauración en cocinas industriales tenga una vida útil más larga es el buen uso, que se consigue con personal formado. Una influencia significativa en la eficacia y longevidad de una máquina es la familiaridad del operario con su uso correcto, así como su atención a detalles de mantenimiento aparentemente insignificantes pero cruciales.

La instalación es uno de los factores más importantes que determinan la duración de los equipos de cocina comerciales. A la hora de instalar algo, es absolutamente necesario seguir las pautas proporcionadas por el fabricante o incluso buscar la ayuda de un profesional si la tarea es demasiado difícil. Hoy en día, los servicios de mantenimiento están disponibles con frecuencia y encontrarlos no es una tarea difícil.

Cuida tus hornos combinados

Los hornos combinados requieren un mayor mantenimiento. La cualidad más valiosa de un horno combinado es su adaptabilidad. Este aparato combina convección, vapor y cocción combinada, lo que le permite realizar todo tipo de tareas, desde hornear hasta escalfar, en un solo lugar. Por este motivo, realizar un mantenimiento y una limpieza periódicos en un horno combinado es esencial si desea que dure el mayor tiempo posible.

De hecho, dado que el modo agua introduce líquido en el horno, es posible que se acumulen importantes depósitos de calcio y otros minerales en el generador de vapor. Asegúrese de retirar el horno de acuerdo con el ciclo de tiempo sugerido por el fabricante. Además, debe desinfectar el ventilador de entrada una vez a la semana. La circulación de aire caliente alrededor de la cámara de cocción a fuego lento es esencial para la cocción por convección, y un ventilador de entrada limpio ayuda a mantener esta circulación.